ТЕСТО.
Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем до тепого состояния. Добавляем сахар и дрожжи, даенм немного "разогнаться".
Спустя 5 минут добавляем соль и муку. Замешиваем однородное тесто.
Добавляем размягченное сливочное масло, ванильный сахар или кардамон. Еще раз перемешиваем.
Посуду с тестом накрываем пленкой и ставим в теплое место на 2 - 2,5 часа. За это время успеваем пару раз обмять тесто.
После второй обминки можно начинать готовить начинку.
НАЧИНКА.
Желтки взбиваем с сахаром.
Творог растираем, добавляем размягченное сливочное масло.
Соединяем творог и масло со сметаной, цедрой (или кислотой) и мукой. Тщательно перемешиваем.
Готовое тесто выкладываем на щедро посыпанный мукой стол. Вывмешиваем до состояния однородности, гладкости, пока не перестанет липнуть к рукам и столу.
Нагреваем духовку до 200 градусов.
Противень смазываем маслом. Формуем круглые булочки 6-8 см в диаметре, выкладываем на проитвень (желательно подальше друг от друга). Даем 15 минут постоять.
Затем пестиком или рюмкой делаем в каждой булочке углубление.
Заполняем углубления начинкой.
Ставим в духовку, выпекаем до румяности.
О рецепте
Если кто-то видел рецепт в октябрьском номере "Школы Гастронома", хочу оговориться: здесь я вдвое увеличила "журнальное" количество ингредиентов для теста. Потому что по сравнению с количеством начинки теста не хватило ровно в два раза: пришлось из остатков начинки сырники лепить Можно смазать желтком. Я первый лист смазала - в результате имею пятнистые некрасивые ватрушки. У меня желтки уж больно свежи оказались и ярки... В этом варианте теста ватрушки и не смазанные хороши и румяны, гладкости (и корки) им, наверное, и не надо... К тому же там почти нечего смазывать: сверху творог торчит Да, и еще, на всякий случай: мой супруг обиделся, что в этом варианте ватрушек в самой ватрушке подразумевается так мало теста по отношению к творогу Имейте в виду те, у кого капризные домашние ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
